ويقلب عليه خل حاذق قد « 1 » عمل فيه أبزار وثوم صحاح ، فإنه يجي طيبا ، ويعمل فيه « 2 » نعنع وقلوب كرفس . النوع الثاني عشر البصل وهو ثلاثة « 5 » أصناف : 1 - الأول يؤخذ البصل الصغار بقشره على حاله ، وينقى القشر المتخلي « 7 » عنه ، ويجعل في إناء ، ويقلب عليه خل خمر « 8 » وقليل ملح ، وذلك بعد أن ينقع في ماء عشرين / يوما ، ويرمى « 9 » عليه ملح كل عشرة أيام ونعنع بعد أن ينقع في ماء وملح ، وكل قليل يغير عنه « 10 » الماء والملح مدة عشرة أيام ، إلى أن يحلو ، فعند ذلك يعمل فيه الخل كما ذكرنا ، وعندما يجعل في السكردان يصفى من خله « 11 » ، فإنه يقيم سنة كاملة ، وعند أكله يقشر « 12 » . 2 - الثاني وما « 14 » يقيم كثيرا يؤخذ من « 15 » البصل السلماني الكبار ، يقشر من قشوره البرّانية ، ويشقق

--> ( 1 ) قد : وقد - م . ( 2 ) فيه : عليه - آ ، قلوب : ناقص - آ . ( 5 ) ثلاثة : ناقص - آ . ( 7 ) المتخلي : المنحل - آ ، ويجعل : يجعل - ح ، ط . ( 8 ) خمر : ناقص - س . ( 9 ) ويرمى : ويلقى - ط ، ونعنع . . . قليل : ناقص - آ . ( 10 ) عنه : عليه - م ، والملح . . . ذلك : ثم يصفى من الماء - آ ، يعمل : ويعمل - آ ، فيه : في - آ . ( 11 ) وعندما . . . من خله : ناقص - س ، فإنه : وهذا - س ، كاملة : ناقص - س ، وعند اكله : ناقص - آ ، ( 12 ) يقشر : تقشره - س - ويقشر - آ . ( 14 ) وما : ما - م . ( 15 ) من ( الأولى ) : ناقص - س ، قشوره البرانية ويشقق : قشره البراني ويشق - آ .